Restaurante menú degustación ABAC
En el año 2000, ABaC Restaurant abrió sus puertas en su primer emplazamiento ubicado en el número 79 de la calle del Rec de Barcelona. En Mayo 2008, trasladó su actividad a su actual emplazamiento en el número 1 de la Avenida Tibidabo.
La gastronomía es el eje fundamental del proyecto. El restaurante, galardonado con 3 estrellas por la Guía Michelin y nominado como Mejor Restaurante de Cataluña 2011 por la Academia Catalana de Gastronomía, tiene capacidad para 56 comensales. Se encuentra en el pabellón de nueva construcción en pleno contacto con el jardín. Interior y
exterior coinciden a través de grandes ventanales.
El espacio es un capricho de blancos, en todas sus tonalidades. De ambiente sereno, neutro y elegante, el sentido de sofisticación se plasma en los pequeños detalles y en los materiales utilizados, así como a través del juego de luces.
La cocina de 200 m2 ha sido diseñada por Joaquim Casademont. Es un contenedor negro en el que el acero inoxidable del mobiliario toma todo el protagonismo. Se ha reforzado el efecto con la iluminación: un recorrido marcado con leds guía y permite al huésped atravesarla sin interferir en su funcionamiento.
Completan las instalaciones de restauración dos salones para eventos privados –con capacidad para 20 y 60 comensales respectivamente–, el ‘Lounge Bar’ –donde la música, la luz y el color cambian de forma controlada– abierto hasta las 2.30 de la mañana, y la bodega, con cerca de 1000 referencias.
Un equipo de jóvenes profesionales, con el chef Jordi Cruz al frente, desarrolla una cocina creativa de inmejorable técnica basada en la creatividad y la innovación que, presentada con un excepcional servicio de sala, hace a ABaC poseedor de 3 estrellas Michelin.
Pompas de manzana con los aliños de un mojito
Gilda de Mar Mantequilla avellana montada con finas cortezas de pan y caviar
Bloody Mary on the rocks
Navajas y almejas con infusión de tomates y aliños de cocktail con aire de maderas al bourbon
Ostra escabechada en kombucha de manzana y setas conservadas
Tomate de colgar pasificado con pan de hierbas y texturas de parmesano
Oda París Vasco: Txuleta, pimienta verde, consomé al Jerez, café de Paris y salsa de cocktail
Calamar a la romana y petisú de tintas a modo de un bocata de calamares
La Caja China: Pan frito de anguila a la brasa, Wasabi fresco y “All i oli” de anguila ahumada
Escudella de col con gnochis de coliflor al gruyer, pilota, mantequilla avellana y trufa blanca
Gamba roja curada con texturas de picada, jugo suquet de avellanas guisadas y pan de romesco a la brasa
Jugo de cebolla de Figueras y huevo de pollita haciendo referencia a una sopa de cebolla
Pan chino de queso con trufa lio y papel de pieles de cebollas asadas
Codorniz engrasada con texturas de maíz, café y chiles
Bajo una escarcha de flores frescas y disecadas, texturas de yogur, crujiente de galletas y helado de violetas
El agua de las conciencias humanas
El Pedo Celestial Globo de cerezas y piruletas con begonias y haba tonka
Dulces en calabaza
225€ Menú degustación
Comentarios
Publicar un comentario